Boven de kolen of naast de hitte?

Bij direct grillen ligt je gerecht boven de gloeiende houtskool. Dat is een fijne opstelling als je kleur en een gegrilde buitenkant zoekt. Denk aan een groentespies of de laatste stap van een bereiding. Je blijft erbij en houdt in de gaten wat er op het rooster gebeurt.

Bij indirect koken plaats je een geschikt hitteschild tussen de kolen en het gerecht. De warmte circuleert in de gesloten kamado. Dat geeft ruimte aan bereidingen die rustiger moeten garen, en maakt van je barbecue ook een buitenoven. Welke opstelling en temperatuur je kiest, hangt af van het recept en je eigen model.

Het leuke is dat je niet hoeft te kiezen voor één manier van BBQ’en. Een gerecht kan eerst rustig indirect garen en daarna kort direct worden afgewerkt. Lees vooraf wanneer je de opstelling moet veranderen en gebruik daarvoor het gereedschap en de bescherming die de fabrikant voorschrijft. Zo blijft experimenteren overzichtelijk.

Gebruik je kamado uitsluitend buiten, volg de handleiding en open de deksel volgens de veiligheidsinstructies. Gebruik een geschikte kernthermometer en de voedselveiligheidsadviezen voor je gerecht.